Vitamine A
Geef een korte introductie.
Vitamine A omvat vitamine A1 en A2. Vitamine A1 en A2 hebben een vergelijkbare structuur. Retinol kan worden gesynthetiseerd uit plantaardig bètacaroteen. Onder invloed van β-caroteen-15,15'-peroxide (bioxygenase) in het lichaam wordt β-caroteen omgezet in twee moleculen retinaldehyde (ratinal). Retinaldehyde wordt vervolgens door reductase gereduceerd tot retinol. Daarom wordt bètacaroteen ook wel vitamine A genoemd.
Chemische eigenschappen
Vitamine A is een geel, schilferig kristal of kristallijn poeder, onoplosbaar in water en glycerine, en oplosbaar in de meeste organische oplosmiddelen zoals alcoholen, ethers, koolwaterstoffen en gehalogeneerde koolwaterstoffen. De chemische naam van het bestanddeel van vitamine A - retinol - is all-trance 3,7-dimethyl-9-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexene-1)-2,4,6,8-nontetraene-1-ol, met 4 geconjugeerde dubbele bindingen in de zijketen.
Fysiologische functies en effecten
Vitamine A is een vetoplosbare vitamine en de fysiologische functie ervan is voornamelijk in de vorm van retinoïnezuur. Caroteen is een belangrijke bron van vitamine A. De meest bioactieve vorm van vitamine A in caroteen is bètacaroteen. De absorptiesnelheid in de menselijke darm is ongeveer een zesde van die van vitamine A. Vitamine A wordt voornamelijk opgeslagen in de lever, goed voor ongeveer 90% tot 95% van de totale hoeveelheid, en een kleine hoeveelheid wordt opgeslagen in vetweefsel. Vitamine A speelt een zeer belangrijke rol in de stofwisseling van het menselijk lichaam.
