-
Allulose
Inleiding Aloxonesuiker is een wit, vast kristal zonder geur, met een hoge oplosbaarheid en een zachte smaak. De zoetheid ervan is ongeveer 70% van die van de traditionele zoetstof sucrose, maar het bevat vrijwel geen calorieën. Aloxonesuiker wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, omdat het de geleereigenschappen van voedsel kan verbeteren, de smaak kan versterken en het oxidatieproces kan vertragen. Daarnaast heeft D-aloxonsuiker ook een anti-obesitas-, antihyperglycemische, antidiabetische, ontstekingsremmende, antioxiderende en zenuwbeschermende werking... -
ASPARTAME
Inleiding Aspartaam is een kunstmatige zoetstof, een dipeptide-derivaat van aminozuren. Het werd in 1965 ontdekt door chemici tijdens de ontwikkeling van geneesmiddelen tegen maagzweren. De voordelen zijn een lage dosering, hoge zoetheid, goede smaak, het kan de smaak van citrusvruchten en andere vruchten verbeteren, het verlaagt het aantal calorieën, veroorzaakt geen tandbederf en is minder giftig dan synthetische zoetstoffen zoals sacharine. Chemische eigenschappen: Wit kristallijn poeder, geurloos, sterke zoetheid, pure zoetheid, zoetheid 10... -
-
Erythritol
Inleiding Erythritol is een calorievrije en heerlijke zoetstof die geschikt is voor allerlei suikervrije en caloriearme voedingsmiddelen en dranken. Al duizenden jaren maakt erythritol deel uit van het menselijk dieet en is het te vinden in fruit en andere voedingsmiddelen. Erythritol wordt goed verdragen door het spijsverteringsstelsel en veroorzaakt geen glycolzuurreactie, waardoor het geschikt is voor diabetici en de vorming van tandbederf niet bevordert. Erythritol is een polyol (suiker...). -
D-MANNOSE
Inleiding E-mannitol, ook bekend als D-mannitol, is een zeswaardige alcohol die wijdverspreid voorkomt in planten en plantensappen. Het kan worden gewonnen uit kelp of zeewier; het kan ook worden verkregen door katalytische hydrogenering van glucose of sucrose. Chemische eigenschappen D-mannitol is een kleurloze tot witte naaldvormige of schuine kolomvormige kristal of kristallijn poeder. Het is geurloos en heeft een koele, zoete smaak. De hygroscopische eigenschappen zijn zeer gering. De waterige oplossing is stabiel. Het is stabiel... -
XYLITOL
Inleiding De waterige oplossing van xylitol is goed hittebestendig. Het is een ideale zoetstof voor het maken van gezonde dranken die geschikt zijn voor diabetici. Het is een toegestane zoetstof voor levensmiddelen volgens de Chinese GB2760-1996-regelgeving. Het kan glucose en fructose vervangen als energiebron voor het lichaam en is tevens essentieel voor de synthese van nucleïnezuur en ontgifting in het lichaam. Door onvoldoende insulineproductie bij diabetici kan glucose niet worden omgezet in 6-fosfaat... -
SUCRALOSE
Inleiding Sucralose is een wit poederachtig product dat extreem goed oplosbaar is in water, ethanol en methanol. Het is momenteel de enige functionele zoetstof die uit sucrose wordt geproduceerd. De zoetheid is 600 keer zo sterk als die van sucrose en de zoetheid is puur. De zoetheidseigenschappen lijken sterk op die van sucrose, zonder bittere nasmaak; het is niet hittegevoelig, veroorzaakt geen cariës en is chemisch stabiel. Sucralose wordt tegenwoordig veel gebruikt in dranken. Chemische eigenschappen: Wit of bijna wit kristallijn... -
NATRIUMSACCHARINE
Inleiding Natriumsaccharine, ook bekend als saccharine, heeft als wetenschappelijke naam ftaloxylfenylimide-natriumzout. Het bestaat uit witte prismavormige kristallen. Het molecuulgewicht is 205,17. Het smeltpunt ligt tussen 226 en 231 °C. Het is geurloos of licht geurig, extreem zoet en bitter, en breekt langzaam af in de lucht, waarbij het ongeveer de helft van het kristalwater verliest en een wit poeder wordt. De zoetheid van een verdunde oplossing is ongeveer 300 tot 500 keer zo groot als die van suiker, en de zoetheidsdrempelwaarde (Chemicalbook) ligt rond de 0,000. -
STEVIA
Inleiding Steviaglycosiden, ook bekend als stevia en stevia-extract, zijn glycosiden. In 1931 werd Chemicalbook door Franse wetenschappers geëxtraheerd uit de kruidachtige plant stevia (of steviablad). Het kan worden gebruikt als zoetstof, terwijl stevia in Zuid-Amerika al honderden jaren wordt gebruikt als geneeskrachtig kruid en suikervervanger. Het heeft de kenmerken van een hoge zoetheid en een lage calorische waarde. De zoetheid is 200-300 keer zo groot als die van sucrose, en de calorische waarde is slechts 1/300 van die van sucrose.
