NATRIUMSACCHARINE
Invoering
Natriumsaccharine, ook bekend als saccharine, heeft als wetenschappelijke naam ftaloxylfenylimide-natriumzout. Het bestaat uit witte prismavormige kristallen. Het molecuulgewicht bedraagt 205,17. Het smeltpunt ligt tussen 226 en 231 °C. Het is geurloos of licht geurig, extreem zoet en bitter, en breekt langzaam af in de lucht, waarbij het ongeveer de helft van het kristalwater verliest en een wit poeder wordt. De zoetheid van een verdunde oplossing is ongeveer 300 tot 500 keer zo hoog als die van suiker, en de zoetheidsdrempelwaarde volgens Chemicalbook is ongeveer 0,00048%. Het is gemakkelijk oplosbaar in water en licht oplosbaar in ethanol. De thermische stabiliteit in waterige oplossing is beter dan die van saccharine; het verandert niet wanneer het gedurende 2 uur op 100 °C wordt verhit. Als de waterige oplossing langere tijd wordt bewaard, neemt de zoetheid geleidelijk af. Het wordt voornamelijk gebruikt als eetbare zoetstof. Het wordt niet afgebroken in het menselijk lichaam, wordt niet uitgescheiden met de urine en heeft geen voedingswaarde. Het wordt gemaakt van ftaalzuuranhydride of tolueen.
Chemische eigenschappen
Wit diamantkristal of kristallijn poeder, geurloos. Het heeft een lichte aromatische geur, een sterke zoetheid en een licht bittere nasmaak. Het is 300-500 keer zoeter dan sucrose. Smeltpunt 226-231 °C. Gemakkelijk oplosbaar in water (99,8 g bij 20 °C; 186,8 g bij 50 °C; 328,3 g bij 95 °C), oplosbaar in ethanol (1 g/50 ml).
GEBRUIK
Natriumsaccharine is een veelgebruikte, kunstmatig gesynthetiseerde zoetstof. Het wordt niet door het menselijk lichaam opgenomen en produceert geen warmte. Het kan worden gebruikt voor pruimen en chenpi (een soort meloen), met een maximale dosering van 5,0 g/kg, en voor meloenpitten is de maximale dosering 1,2 g/kg. De maximale dosering voor dranken, wijn, ijs, ijslolly's, augurken, kruidenmengsels, gekonfijt fruit, gebak, koekjes en brood is 0,15 g/kg. Voeg geconcentreerd sap toe in een concentratie van 80%.
