ASPARTAME
Invoering
Aspartaam is een kunstmatige zoetstof, een derivaat van een aminozuurdipeptide. Het werd in 1965 ontdekt door chemici tijdens de ontwikkeling van medicijnen tegen maagzweren. De voordelen van aspartaam zijn onder andere een lage dosering, hoge zoetheid, goede smaak, het kan de smaak van citrusvruchten en ander fruit verbeteren, het is caloriearm, veroorzaakt geen tandbederf en is minder giftig dan synthetische zoetstoffen zoals sacharine.
Chemische eigenschappen
Wit kristallijn poeder, geurloos, sterk zoet, pure zoetheid, zoetheid 100-200 keer die van sucrose. Smeltpunt 235℃ (ontleding). Het heeft de algemene eigenschappen van aminozuren. Het is stabiel onder droge omstandigheden of in een pH-bereik van 2 tot 5. Het kan in een sterk zure waterige oplossing gehydrolyseerd worden tot monomere aminozuren.
GEBRUIK
Aspartaam is een synthese van L-asparaginezuur en L-fenylalanine. Dit dipeptide kan volledig door het menselijk lichaam worden opgenomen en gemetaboliseerd. Het is niet giftig en onschadelijk, veilig en betrouwbaar. De smaak is puur en fris. Het smaakt naar sucrose, maar is 200 keer zoeter en bevat slechts 1/200 van de calorieën. Regelmatig gebruik veroorzaakt geen tandbederf, heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel en leidt niet tot obesitas, hoge bloeddruk of coronaire hartziekten. Het wordt veelvuldig toegevoegd aan diverse voedingsmiddelen, bijproducten en allerlei frisdranken en alcoholische dranken, en er bestaan meer dan 4000 varianten van aspartaam. Het kan worden gebruikt als voedingsadditief en als een voedzame zoetstof met een hoge zoetheid.
