ASCORBINEZUUR
Invoering
Vitamine C, ook bekend als L-ascorbinezuur, is een essentiële voedingsstof voor langlevende dieren en enkele andere organismen. Ascorbinezuur kan door de stofwisseling in de meeste organismen worden aangemaakt, met uitzondering van de mens. Het is algemeen bekend dat een tekort aan vitamine C scheurbuik kan veroorzaken. Vitamine C behoort tot de farmacokinetische groep van ascorbinezuur-ionen. In het lichaam fungeert vitamine C als antioxidant, omdat het het lichaam beschermt tegen de schadelijke effecten van oxiderende stoffen. Vitamine C is tevens een co-enzym.
Fysisch-chemische eigenschappen
Vitamine C is gemakkelijk oplosbaar in water, licht oplosbaar in ethanol en onoplosbaar in ether, chloroform, benzeen, petroleumether, olie en vet. In waterige oplossingen reageert het zuur. Het kan in de lucht snel oxideren tot dehydroascortinezuur, met een zure geur die lijkt op citroenzuur. Het is een sterk reductiemiddel en verandert na langdurige opslag geleidelijk in verschillende tinten lichtgeel. Deze stof komt voor in allerlei verse groenten en fruit. Vitamine C speelt een belangrijke rol bij biologische oxidatie en reductie en celademhaling, wat de nucleïnezuursynthese bevordert en de aanmaak van rode bloedcellen stimuleert. Het kan ook Fe3+ reduceren tot Fe2+, waardoor het gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen en de celproductie ten goede komt.
GEBRUIK
Vitamine C speelt een rol bij de aanmaak van collageen in het lichaam. Het neutraliseert gifstoffen en bevordert de aanmaak van antilichamen, wat de ontgiftingsfunctie van het lichaam kan versterken. In de geneeskunde wordt het voornamelijk gebruikt ter preventie of behandeling van scheurbuik, maar ook voor tandbederf, tandvleesabcessen, bloedarmoede, groei- en ontwikkelingsachterstand en andere aandoeningen die worden veroorzaakt door een tekort aan ascorbinezuur. In de voedingsmiddelenindustrie wordt het gebruikt als vitamineversterker in geconcentreerd sinaasappelsap, vruchtensapkristallen, snoep, vruchtengelei, vruchtenjam, enzovoort.
