Acesulfame-kalium
Invoering
De chemische naam van Ansemi is kaliumacetylsulfonamide, beter bekend als AK-suiker. Het is een kunstmatig gesynthetiseerde zoetstof van de vierde generatie met een zoetheid die ongeveer 130 keer zo sterk is als die van sucrose. Ansemi heeft een goede smaak, bevat geen calorieën, wordt niet afgebroken of opgeslagen in het lichaam en heeft stabiele fysische en chemische eigenschappen. Het is bestand tegen licht en warmte en heeft een breed toepasbaar pH-bereik. Het is momenteel een van de meest stabiele zoetstoffen ter wereld. Ansemi wordt veel gebruikt in diverse voedingsmiddelen, voornamelijk om ze zoeter te maken, zonder ernstige schommelingen in de bloedsuikerspiegel te veroorzaken.
Chemische eigenschappen
Kleurloos tot wit kristallijn poeder; geurloos, met een sterke zoetheid, ongeveer 150 keer zoeter dan sucrose, en de smaakeigenschappen zijn vergelijkbaar met die van sacharine. Bij hoge concentraties is er een bittere smaak. Het is goed mengbaar en stabiel met suikeralcohol, sucrose, enz. Het smeltpunt ligt rond de 225 °C, het maximale absorptiespectrum volgens Chemicalbook ligt op 227 nm en de dichtheid is 1,83 g/cm³ (lose dichtheid 1,1-1,3 kg/dm³). Het neemt geen vocht op en is stabiel bij kamertemperatuur. Het is gemakkelijk oplosbaar in water (30 g/100 ml, 20 °C) en licht oplosbaar in ethanol en andere organische oplosmiddelen.
GEBRUIK
Een niet-voedzame zoetstof die op grote schaal gebruikt kan worden in allerlei voedingsmiddelen, gezondheidsproducten, enz.
